안녕하세요 HONET TURTLE 꿀거북이입니다. 😊
오늘은 이 전 글에서 소개해드린 봄나물들에 대해서 꼼꼼히 세척하는 법 보관 법 고르는 법 요리종류에 대해서 간단히 소개해 드리려고 합니다.
1.달래 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
✔️ 세척법:
- 달래는 줄기가 가늘고 길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 우려가 있어 귀찮더라도 잘 골라내야 합니다.
- 껍질을 벗기고 깨끗한 물에서 흙을 씻어 줍니다.
- 흐르는 물에서 한 뿌리씩 흔들어 씻어야 말끔하게 씻을 수 있습니다.
✔️ 보관법:
- 달래는 시간이 지날수록 알싸한 맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무르기 때문에 가능한 빨리 섭취 하는 것을 권합니다.
구입 후 하루이틀 내에 소진해주시길 바랍니다.
- 달래는 습기에 민감하니 하루이틀내에 섭취를 못할 시 키친타올에 감싸 지퍼백에 넣은 후 냉장고에 보관하시길 바랍니다.
✔️ 고르는 법:
- 달래는 줄기와 뿌리를 다같이 먹는 채소입니다.
- 진한 녹색을 띄고 뿌리는 마른것이 아닌 매끄럽고 윤기가 나는 둥근것이 좋은 달래입니다.
- 하얀색 알 뿌리가 클 수록 매운맛이 강하지만 알뿌리가 크면 식감이 질기기 때문에 적당한 크기를 추천합니다.
- 줄기가 시들거나 마른것은 손질이 오래 걸리기 때문에 피하시길 바랍니다.
2. 냉이 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
✔️ 세척법:
- 잎과 뿌리가 연결된 곳에 흙이 많이 묻어있습니다. 그 곳을 펼쳐주고 흙을 칼로 긁어서 털어주시고, 노랗고 시든잎은 제거 합니다.
- 볼에 식초 2큰술 정도를 물과 함께 섞어줍니다.
- 10~15분정도 담가준 후 흐르는 물에 가라앉은 흙이 손에 느껴지지 않을 만큼 깨끗하게 헹구어 줍니다.
- 크기에 따라 세로로 2~3등분 해줍니다.
✔️ 보관법:
- 냉이는 손질 한 후 지퍼백에 꼼꼼히 밀봉해 냉동보관해주면 몇 개월이 지나도 먹을 수 있습니다.
냉이를 데칠 때에는 냄비에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 냉이를 넣고 20초 정도 빠르게 데쳐주시길 바랍니다.
데치고 난 후 바로 찬물에 넣어서 한번 더 헹구어 줍니다.
- 냉동하지 않을 떄에는 손질하지 마시고, 흙이 묻어 있는 상태 그대로 키친타올에 잘 감싸서 지퍼백에 넣어 주시길 바랍니다.
냉이는 어느 정도 수분을 머금고 있어야 나중에 요리할 때 질겨지지 않으니 찬물에 넣어서 한번 헹군 냉이의 물기를 짜지 않고 요리하고나 보관하시길 바랍니다.
✔️ 고르는 법:
- 냉이는 뿌리가 길고 굵은 것 보다 잎과 줄기가 작은 어린 냉이가 맛있습니다.
- 냉이 특유한 향을 내는 뿌리는 너무 단단하지 않고, 잔털이 작은 것을 골라야 손질도 쉽고 질기지 않습니다.
- 짙은 녹색을 띄고 향이 진한 것으로 고르는 것이 좋습니다.
3. 두릅 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
봄의 전령사 두
두릅은 참두릅, 개두릅, 땅두릅 세 종류로 나뉘는데 두릅의 종류와 구별법을 알아보고 세척법에 대해서 알아보겠습니다.
참두릅
참두릅은 산에서 자라는 두릅 나무의 새순으로 봄의 전령사라고 불립니니다. 외형적으로 땅두릅과 비슷하여 헷갈리기 쉽지만 몇가지 차이점이 있습니다. 줄기는 두껍고 여러 갈래로 나뉘며, 잔가시가 많습니다.
다른 두릅보다 쓴 맛이 덜해서 봄철에 많은 사람들이 선호하는 두릅입니다.
개두릅
개두릅은 두릅무가 아닌 엄나무에서 자라며, 씹을수록 독특한 쌉싸래한 인삼맛과 풍부한 향으로 인기가 많고 간 해독에 탁월한 효과를 지녀 다른 두릅보다 가격이 높습니다. 쓴맛이 강해 데친 후 찬물에 담가두면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
땅두릅
땅두릅은 다른 두릅과 달리 땅에서 자라는 두릅으로 재배가 용이하여 가격이 저렴합니다. 참두릅은 가시가 있지만 땅두릅은 잔털이 있습니다. 참두릅에 비해 부드럽지만 향이 약하고 덜 쌉쌀하여 봄나물을 가득 느끼고 싶어하는 분들은 별로 선호하지 않습니다. 하지만 두릅에 호불호가 있으신 분들은 땅두릅을 먼저 접해보시면 좋을 것 같습니다.
✔️ 참두릅 세척법:
- 두릅의 밑동을 감싸는 나무 껍질 부분만큼 칼로 자른 뒤 흐르는 물에 세척하여, 잔가시를 칼로 긁어서 제거해 줍니다.
잔가시를 칼로 긁기 힘드시면 데친 후 찬물에 헹굴 때 뗴어내도 좋습니다.
- 볼에 두릅이 잠길 정도의 물을 부은 뒤 두릅 밑동을 잡고 거꾸러 흔들어서 5번 정도 세척해 줍니다.
- 식초1큰술을 넣은 물에 10분 정도 담가 둔 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
- 끓는 물에 소금1큰술을 넣은 뒤 1분 정도 데친 후 초장에 찍어 먹어나 요리해서 드시면 되는데, 밑동이 굵기 때문에 칼집을 내주면 골고루 데치기 좋습니다.
✔️ 땅두릅 세척법:
- 가시가 많은 참두릅과는 달리 땅두릅은 흙이 많이 묻어있고, 잔털이 있습니다
- 흙이 많이 묻어있는 밑동 부분은 작은 잎을 떼어줍니다.
- 칼날로 살살 긁어서 겉줄기에 붙어 있는 흙을 떼어줍니다.
- 땅두릅의 잔털을 제거 해주어야 하는데 잎부분 제외한 나머지 줄기 부분을 칼로 긁어 주어 제거해줍니다.
손질법은 참두릅과 같습니다.
✔️ 보관법:
- 두릅은 세척하지 않고 신문지나 키친타올에 싸서 지퍼백에 소분 포장하여 신선칸에 보관하시면 됩니다.
- 조금씩 구매 후 소진하시는게 제일 좋으나 부득이하게 냉동보관해야 할 때에는 살짝 데친 두릅의 물기를 완전히 제거 한 후 지퍼백에 공기가 들어가지 않도록 잘 밀봉하여 냉동보관해줍니다.
✔️ 고르는 법:
- 두릅을 고를 때에는크기가 작으면서도 굵은것이 좋습니다.
- 마르지 않고 수분감이 조금 있으며 빛깔이 선명한것이 신선한 두릅입니다.
유용한 정보를 소개 해주려다 보니 글이 길어져 취나물 돌나물 방풍나물 참나물은 다음 글에서 소개해 드리겠습니다~