안녕하세요 HONET TURTLE 꿀거북이입니다. 😊
오늘은 달래 냉이 두릅 꼼꼼히 세척하는 법 보관 법 고르는 법애 이어서 취나물 돌나물 방풍나물 참나물 꼼꼼히 세척하는 법 보관 법 고르는 법에 대해서 소개하겠습니다.
1.취나물 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
취나물은 봄을 알리는 대표적인 음식 중 하나로 손 꼽힙니다. 제철에 먹을 때 아주 영양가가 좋은 음식으로 평가되며 독특한 향을 가지고 있습니다.
지금이 딱 제철인 취나물 건취나물도 정말 맛있지만 봄에 싱싱한 취나물을 꼭 드시길 바랍니다.
✔️ 세척법:
- 두꺼운 줄기나 시든 잎은 꺽어서 제거해줍니다.
- 볼에 식초를 2큰술 정도 풀고 취나물이 잠길 만큼 물을 붓고 5분 정도 담가둡니다.
- 너무 오래 담가두면 수용성 비타민이 손실 될 수 있으니 5분 안쪽으로 담가두셔도 충분합니다.
- 손으로 살살 흔들어 두번 정도 헹구어 줍니다.
- 씻을 때 거품이 나지만 걱정 말고 그냥 드시길 바랍니다. 거품 없앤다고 씻으면 시들시들 해집니다.
- 냄비에 소금 1/2큰술을 넣고 끓는 물에 1분30초 데칩니다.
✔️ 보관법:
- 생 취나물은 씻지 않은 채 지퍼백에 공기를 빼지 않은 채 더 공기를 불어 준 뒤 밀봉합니다.
- 신선실에 두면 2~3일 정도 보관이 가능하나 빨리 소진하시길 바랍니다.
- 2~3일 이후에 드셔야 할 경우에는 취나물을 데친 후 물기를 꼭 짜서 냉동보관을 합니다.
- 건나물로 드실 경우 데친 취나물을 햇볕이 잘들고 바람이 통하는 곳에 2~3일 말린 후 묵은 나물로 보관합니다.
✔️ 고르는 법:
- 줄기가 두꺼운 것은 질길 수 있으니 줄기가 비교적 얇고, 누렇게 시든 잎이 별로 없는 것 선택합니다.
- 잎이 밝은 연녹색으로 시든 잎 없이 생생한 나물을 고릅니다.
2. 돌나물 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
돌나물은 브로콜리 처럼 초장에 찍어서 먹어도 맛있지만, 생각보다 호불호가 극심하게 갈리는 채소입니다. 특유의 풀비린내가 진하게 느껴져서 못 드시는 분들도 있지만 이 향에 예민하지 않은 분들은 별다른 향을 느끼지 못한다고 합니다.
✔️ 세척법:
- 돌나물은 다른 나물들보다 약해서 금방 숨이 죽기 때문에 수돗물을 강하게 틀지 마시고 중간 정도로 틀거나 미리 받은 물로 세척하시길 바랍니다.
- 길이가 들쭉날쭉 하면 짧은것은 그대로 두고 긴 것은 먹기 편하게 손으로 잘라 주시길 바랍니다.
- 줄기가 두꺼운 것은 질길 수 있으니 제거합니다.
- 물기가 남아있으면 금방 시들시들해지니 물기를 잘 제거해줍니다.
- 누런 잎이나 시든잎은 정리하시길 바랍니다.
- 손에 힘을 빼고 살살 흔들어 흙과 먼지를 헹구어서 세척합니다.
- 세척 한 후 오래 방치하지 마시고, 바로 요리해서 드시길 바랍니다.
- 손으로 만지면 만질수록 풋내가 올라오니 주의합니다.
✔️ 보관법:
- 세척하지 않은 돌나물은 공기가 통하지 않게 물이 생실 수 있으니 키친타올을 깔고 지퍼백에 잘 밀봉하여 신선칸에 보관하면 3~5일 정도 보관 할 수 있습니다.
✔️ 고르는 법:
- 상한 잎이 없고 전체적으로 무르지 않은 것이 싱싱한 것입니다.
- 줄기 마디마디 길지 않고 짧은 것을 고릅니다.
- 잎이 통통하고 윤기나는 것을 고릅니다.
- 꽃이 핀 것은 오래 된 것이니 꽃이 피지 않은 것을 고릅니다.
3. 방풍나물 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
방풍나물은 풍을 예방한다고 해서 지어진 이름입니다. 쌉싸름한 맛과 특유의 향이 있습니다. 봄제철 음식이지만 3월보다는 4~5월이 제철이고, 특히 4월에 수확한 방풍나물이 가장 맛있습니. 쌉싸름하면서 달콤한 맛을 가지고 있지만 특유의 향 때문에 호불호가 극심하게 갈리는 나물입니다.
✔️ 세척법:
- 방풍나물은 잎이 붙어있는 가는 줄기와 중간 줄기는 두고 굵은 줄기는 자릅니다.
- 굵은 줄기는 적당히 살살 눌러보고 연한 것들은 둡니다.
- 볼에 식초 1큰술을 넣고 물을 넣은 뒤 5분정도 담가둡니다.
- 흐르는 물에 2회 정도 깨끗이 헹구어 줍니다.
- 소금 1숟가락을 푼 냄비에 끓는 물에 2분~3분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구어 열기를 식힙니다.
- 물기를 너무 꼭 짜지 말고 약간 촉촉함이 남아있도록 해줍니다.
✔️ 보관법:
- 물에 적신 키친타올로 방풍나물을 감싼 후 지퍼백에 넣어 신선실에 보관합니다.
- 삶은 방풍나물일 경우 물기를 최대한 짜서 냉동보관 합니다.
✔️ 고르는 법:
- 방풍나물은 어린 새순이 부드럽고 맛이 있으니 크기가 큰 것은 피합니다.
- 시들지 않고 푸석한 잎은 피합니다.
- 줄기가 길지 않고 향이 강한 것이 신선한 것 입니다.
4. 참나물 세척법 및 보관법 그리고 고르는 법
참나물은 나물로 무쳐서 많이 먹지만 요즘은 파스타나 생으로 샐러드로 드시는 분들도 많습니다.
✔️ 세척법:
- 먼저 흐르는 물에 헹구어 흙과 불순물을 제거합니다.
- 시든 잎과 뿌리를 잘라냅니다.
- 볼에 식초 1큰술을 넣고 물을 넣은 뒤 5분정도 담가둡니다.
- 깨끗한 물에 2회 헹구어 준뒤 데칩니다.
✔️ 보관법:
- 참나물을 보관할 때는 깨끗이 세척 후 물기를 완전히 제거합니다.
- 키친타올로 감사 지퍼백에 넣고 냉장고 신선실에 보관합니다.
- 3~4일 정도 보관할 수 있으나 빨리 소진하지 못할 시 중간중간 키친타올을 바꿔줍니다.
✔️ 고르는 법:
- 잎이 시들거나 변색된 제품은 신선하고 이물질이 없는지 확인합니다.
- 잎과 줄기는 일정한 크기와 보다 깨끗한 것을 고릅니다.
봄나물을 깔끔하게 영양소 손실을 줄여 손질하는 법 보관하는 법 고르는 법까지 소개하였는데, 다음글에서는 봄나물로 맛있게 먹는 요리를 소개하겠습니다.